Die Weine des Weinguts Lassak entstehen in Hessigheim, einer Weinbaugemeinde, die für ihre steilen Hänge, charaktervollen Böden und ihr besonderes Mikroklima bekannt ist. Das Zusammenspiel aus Landschaft, Klima und sorgfältiger Handarbeit prägt den Stil der Weine und verleiht ihnen Tiefe, Spannung und eine klare Herkunft. Jede Lage wird gezielt bewirtschaftet, um ihre individuellen Eigenschaften im Wein sichtbar und schmeckbar zu machen.

Im Mittelpunkt des Sortiments stehen die Rebsorten Riesling, Lemberger und Spätburgunder, die in Hessigheim ideale Bedingungen vorfinden. Der Riesling zeigt sich hier präzise, mineralisch und lebendig, mit klarer Frucht und feiner Säurestruktur. Lemberger überzeugt durch Würze, Dichte und Eleganz, während der Spätburgunder mit Finesse, Balance und einer vielschichtigen Aromatik punktet. Alle Weine zeichnen sich durch Klarheit, Struktur und eine zurückhaltende Stilistik aus.

Die Weinberge des Weinguts Lassak liegen in den Hessigheimer Lagen Steige, Hambach und Wurmberg. Diese Lagen unterscheiden sich deutlich in Bodenbeschaffenheit, Exposition und Mikroklima und verleihen den Weinen ihre individuelle Prägung. Die Steige steht für Spannung und Frische, der Hambach bringt Tiefe und Struktur hervor, während der Wurmberg den Weinen Kraft, Reife und Ausdruck verleiht. Durch die getrennte Bewirtschaftung der Parzellen können diese Unterschiede gezielt herausgearbeitet werden.

Der Ausbau der Weine erfolgt mit großem Respekt vor Rebsorte und Lage. Durch schonende Vinifikation, kontrollierten Ausbau und den bewussten Verzicht auf übermäßige Eingriffe entstehen Weine, die ihre Herkunft unverfälscht widerspiegeln. Die Weine von Stefanie und Fabian Lassak sind sowohl eigenständig als auch vielseitige Speisenbegleiter – präzise, charakterstark und fest in Hessigheim verwurzelt.

Das Weingut Lassak wurde 2016 von Stefanie und Fabian Lassak gegründet und steht seitdem für einen modernen, handwerklich geprägten Weinbau mit klarer Haltung. Von Beginn an war die Idee, ein eigenes Weingut aufzubauen, eng mit dem Wunsch verbunden, Weine zu schaffen, die nicht laut, sondern präzise sind – Weine, die ihre Herkunft zeigen und eine persönliche Handschrift tragen. Qualität, Sorgfalt und Authentizität bilden dabei das Fundament der Arbeit.

Stefanie und Fabian Lassak bringen ihre unterschiedlichen Perspektiven und Erfahrungen in das Weingut ein und entwickeln es gemeinsam stetig weiter. Ihr Ansatz ist geprägt von Respekt gegenüber der Natur und einem tiefen Verständnis für die Prozesse im Weinberg und im Keller. Statt schneller Effekte setzen sie auf Geduld, Beobachtung und konsequente Handarbeit. Jede Entscheidung wird bewusst getroffen – immer mit dem Ziel, das natürliche Potenzial der Reben optimal zu nutzen.

Im Weinberg liegt der Fokus auf gesunden Böden, einer nach­haltigen Bewirtschaftung und einer sorgfältigen Pflege der Reben über das gesamte Jahr hinweg. Die selektive Lese sorgt dafür, dass nur bestes Traubenmaterial verarbeitet wird. Auch im Keller bleibt der Stil klar und zurückhaltend: Schonende Verarbeitung, Zeit für Entwicklung und der bewusste Verzicht auf unnötige Eingriffe geben den Weinen Raum, ihren eigenen Charakter zu entfalten. So entstehen Weine, die ehrlich sind, präzise wirken und die Handschrift des Weinguts Lassak deutlich tragen.

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